गरमिओ का पसंदीदा ठंड शिकंजी

H1  गर्मी की चल चलते धूप पसीने कर लखपत कपड़े और बेचैन कर देती देने वाली गर्मी ऐसे में क्या चीज सबसे पहले दिमाग में आती है जी हां एक गिलास ठंडी मीठी ताजगी भरपूर शिकंजी यह सिर्फ पर नहीं बल्कि भारतीय गर्मियों की एक भावना है सड़क किनारे ठेलो से लेकर घर की रसोई तक शिकंजी का स्वाद है किसी के दिल को छू लेता है लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह सादा सा दिखने वाला पेय पोषक तत्व से  भरपूर है और इसका एक दिलचस्प इतिहास भी है चलिए आज हम शिकंजी की दुनिया में गहराई से उतरते हैं इसके उत्पत्ति से लेकर घर पर बनाने की आसान विधि इसके फायदे नुकसान विभिन्न रूपों से मजेदार तत्व तक


H2 शिकंजी क्या है 

शिकंजी जैसा कभी-कभी शिकंजी भी या भारतीय नींबू पानी भी कहा जाता है एक पारंपरिक भारतीय ग्राम कालीन पर है यह मुख्य रूप से ताजा नींबू के रस पानी चीनी या गुड काला नमक और भुना जीरा पाउडर के मिश्रण से बनाई जाती है इसका स्वाद खट्टा नींबू मीठा चीनी गुड़ और नमकीन काला नमक का अनोखा संगम होता है जिसे अक्सर जीरे की सुगंध और थोड़ी सी काली मिर्च या पुदीना के तक की से और बढ़ाया जाता है यह न सिर्फ प्यास बुझती है बल्कि शरीर को ठंडा तक पहुंच कर गर्मी सरहद देती है और इलेक्ट्रोलाइट्स की कमी को पूरा करती है




शिकंजी का इतिहास और उत्पत्ति कहां से आई यह मिठास


शिकंजी के सटीक उत्पादक स्थान पर थोड़ा विवाद है लेकिन इसकी जडे उत्तर भारत विशेष कर पंजाब और आसपास के क्षेत्र में मानी जाती है कुछ इतिहासकार इसे फारसी मूल का मानते हैं जहां एक समान पेय शिकनजबीन गुलाब जल सिरका शहद और जड़ी बूटियां से बना पिया जाता था संभव व्यापारिक मार्ग हो या सांस्कृतिक आदान-प्रदान के जरिए यह नाम और अवधारणा भारत आई और समय के साथ इस सन का नेतृत्व होकर नींबू आधारित शिकंजी में बदल गई नाम की उत्पत्ति शिकंजी नाम संबंध पारसी शब्द सेकंड थकान कमजोरी और जमीन जान बचाने वाला उपाय से आया है यानी थकान मिटाने वाला पर एक अन्य सिद्धांत इसे सिरका विनेगर से जोड़ते हैं जो प्राचीन संस्करणों में इस्तेमाल होता है भारत में यात्रा भारत में खासकर उत्तर में शिकंजी गर्मी से निपटने का एक कारगर घरेलू नुस्खा बन गया यह सस्ती आसानी से उपलब्ध सामग्री से बनाई जा सकती थी और इसके कई स्वास्थ्य लाभ थे इससे यह आम जनता से लेकर राजघराना तक में लोकप्रिय हुई सांस्कृतिक महत्व शिकंजी भारतीय गर्मियों की पहचान बन गई घर आए मेहमानों को तुरंत ताजगी देने के लिए शिकंजी परोसन आदित्य का प्रत्येक है यह त्योहार पिकनिक और यात्राओं का अभिमान अंग है



शिकंजी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

1 घर पर असली और स्वादिष्ट शिकंजी बनाने के लिए आपको चाहिए ताजा नींबू दो से तीन मध्यम आकार के लगभग 406 बड़े चम्मच रस हमेशा ताजा और रसीले नींबू चंगे कागजी नींबू अच्छा विकल्प 

2 ठंडा पानी चार कप लगभग 1 लीटर साफ और अच्छी गुणवत्ता वाला पानी फिल्टर या उबला हुआ ठंडा इस्तेमाल करें

3 चीनी शुगर 4_6 बड़े चम्मच स्वाद अनुसार सफेद दानेदार चीनी सबसे आम है आप गुड का इस्तेमाल करके भी अधिक स्वास्थ वर्धक विकल्प  चुन सकते हैं

4 काला नमक 1_2 चम्मच यह शिकंजी को उसका विशिष्ट खनिज युक्त हल्का सल्फरस स्वाद और गुलाबी रंगत देता है नमकीन स्वाद के लिए सेंधा नमक भी मिलाया जा सकता है

5  भुना जीरा पाउडर एक चम्मच जीरे को सुख भूनकर पीस लें यह स्वाद और पाचन दोनों के लिए जरूरी है

6 काली मिर्च पाउडर 1 से 4 चम्मच विकल्प लेकिन स्वाद और गर्मी से राहत के लिए अच्छा है

7 ताज पुदीना पत्तियां एक मुट्ठी कुचली हुई या गार्निश के लिए ताजगी  बढ़ता है

8 बर्फ सर्वे करते समय विकल्पित लेकिन ठंड के लिए बेहतरीन




घर पर परफेक्ट शिकंजी बनाने की स्टेप बाय स्टेप विधि

चलिए अब जानते हैं कि कैसे बनाएं बिल्कुल दुकान जैसी या उससे भी बेहतर घर की बनी शुद्ध शिकंजी

1 नींबू का रस निकालने नींबू को अच्छी तरह धो लें आधा काट कर जूसर की मदद से या हाथ से निचोड़ कर रस निकाल ले बीज निकाल दें रस को एक छन्नी से छान लें ताकि गुदा या बीज न रहे

2 चाशनी बनाएं एक छोटे बर्तन में 1_2 काफ पानी और चीनी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाई एक उबाल आने दे और गैस बंद कर दें इसे ठंडा होने दे यह स्टेप विकल्प है लेकिन इससे चीनी अच्छी तरह खुलता है और शिकंजी में दाने नहीं रहते आप सीधे चीनी भी मिल सकते हैं लेकिन अच्छी तरह हिलाना जरूरी है गुड  इस्तेमाल कर रहे हो तो उसे थोड़ा गर्म पानी में घोलकर छान ले

3 सभी सामग्री मिले

एक बड़े जग में ठंडा पानी डालें इसमें नींबू का रस ठंडी हुई चीनी की चाशनी या चीनी गुड़ गोल काला नमक भुना जीरा पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें

4 अच्छी तरह मिलाएं एक बड़े चम्मच  की मदद से सभी सामग्री को अच्छी तरह मिले जब तक की चीनी और नमक पूरी तरह घुल ना जाए और सब कुछ एक समान ना हो जाए

5 पुदीना मिले ताजा पुदीने की पत्तियों को हाथ से मसलकर या काटकर जग में डालें और हल्का मिले आप कुछ पत्तियां गार्निश के लिए अलग रख सकते हैं

6 ठंडा करें और सर्प करें जग को फ्रिज में काम से कम 30 मिनट के लिए रख दें ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह मिल जाए वह शिकंजी अच्छी ठंडी हो जाए

7 परोस गिलास में बर्फ के टुकड़े डालें उस ठंडी शिकंजी डालें ताजा पुदीना पत्ती और एक नींबू का स्लाइस या भुना जीरा पाउडर छिड़कें कर गार्निश करें तुरंत सर्व करें

परफेक्ट शिकंजी के टिप्स

ताजगी की कुंज हमेशा ताजा नींबू और ताजा पुदीना का ही इस्तेमाल करें संतुलित महत्वपूर्ण खट्टेपन मिठास और नमकीन पान का संतुलन बहुत जरूरी है पहली बार में थोड़ा काम चीनी नमक डालें चलें और फिर स्वाद अनुसार एग्जैक्ट करें जीरे का जादू भुना हुआ जीरा पाउडर स्वाद को पूरा करता है इसे स्किप ना करें घर पर घूम कर किस्सा हुआ जरा सबसे अच्छा होता है पानी की गुणवत्ता साफ और ठंडा पानी इस्तेमाल करें गुनगुने पानी में शिकंजी बनाने से स्वाद टीका लगा सकता है पर कम ध्यान अगर आपको बर्फ डालने हैं तो साफ पानी से बने बर्फ ही इस्तेमाल करें बाहर की बर्फ से बचें तुरंत पिए बनाने के दो-तीन घंटे के भीतर की शिकंजी पी लेनी चाहिए नहीं तो नींबू का कड़वापन आ सकता है और पुदीना मुरझा सकता है फ्रिज में ज्यादा देर रखने पर स्वाद बदल सकता 

Q 1 शिकंजी और नींबू पानी में क्या अंतर है?


A नींबू पानी आमतौर पर सिर्फ नींबू पानी चीनी नमक वैकल्पिक से बनता है शिकंजी में काला नमक भुना जीरा पाउडर काली मिर्च और अक्सर पोदीना जैसी अतिरिक्त मसाले और तद्भव होते हैं जो इसे एक विशिष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभ देते हैं शिकंजी नींबू पानी का एक मसालेदार और पारंपरिक भारतीय रूप है

Q 2 क्या शिकंजी वजन घटाने में मदद करती है?

A अगर काम चीनी के साथ बनाई जाए या चीनी के बिना तो यह यह लो कैलोरी हाइड्रेटिंग ड्रिंक है जो मीठे पर पदार्थ का बेहतर विकल्प हो सकती है यह मेटाबॉलिज्म को थोड़ा बूस्ट कर सकती है और पेट भरा होने का एहसास दे सकती है हालांकि यह कोई जादू ड्रिंक नहीं है वजन घटाने के लिए संतुलित आहार व्यायाम जरूरी है

Q 3 दिन में कितनी शिकंजी पी सकते हैं ?

A एक तो गिलास लमान ढाई सौ से 500 मिलीलीटर प्रतिदिन सामान्य सुरक्षित है चीनी की मात्रा पर ध्यान दें और अपने शरीर की प्रतिक्रिया देखें बहुत अधिक पीने से दांतों को नुकसान या एसिडिटी हो सकती है

Q 4 क्या डायबिटीज के मरीज शिकंजी पी सकते हैं?

A हां लेकिन बहुत कम चीनी के साथ या चीनी के बिना आप शुगर फ्री स्टनर डॉक्टर की सलाह से या फिर सिर्फ नमक को मसाले के साथ बिना चीनी वाली शिकंजी पी सकते हैं अच्छा भी शुगर लेवल बढ़ा सकता है

Q 5 क्या शिकंजी पेट के लिए अच्छी है?

A आमतौर पर हां क्योंकि जीरा और नींबू पांच में सहायक है हालांकि जिन्हें गंभीर एसिडिटी अवसर की समस्या है उन्हें कम मात्रा में या डॉक्टर से पूछ कर ही पीना चाहिए अधिक मात्रा में नींबू का एसिड परेशान कर सकता है

Q 6 बच्चों को शिकंजी दे सकते हैं?

A हां बिल्कुल यह बच्चों के लिए सोडा से कहीं बेहतर विकल्प है चीनी की मात्रा कम रखें और घर पर बनी साफ सामग्री से तैयार शिकंजी ही दें

Q 7 शिकंजी को फ्रिज में कितने दिन तक स्टोर कर सकते हैं ?

A शिकंजी को ताजा ही पीना सबसे अच्छा है बनाने के बाद 24 घंटे के भीतर पीले ज्यादा देर रखने पर नींबू का कड़वा बन सकता है और पुदीना मुरझा जाता है स्वाद भी फीक पड़ सकता है




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